小アジの南蛮漬け
今回は、豆アジが売っていなかったので小アジになってしまいました。
下のレシピで作りましたが、唐辛子に熱を加えていないのでピリ辛には程遠いのでいったんつけ汁を加熱するか、唐辛子の量を増やすかした方が良いようです。
材料 ４人前
| 具材 | |
| 小あじ | １２匹 |
| ピーマン | １本 |
| タマネギ | １個 |
| 人参 | 少々 |
| パプリカ | 1/4個 |
| 鷹の爪 | 少々 |
| 漬け汁 | |
| 酢（穀物酢） | 150ｍｌ |
| 水 | 200ml |
| 醤油 | 大さじ３ |
| 砂糖 | 大さじ4 |
| 塩 | 小さじ１ |
| 白だし | 小さじ１ |
| 塩コショウ | 少々 |
| 醤油 | 小さじ1/4 |
作り方
漬け汁は、入れるアジの量と漬け込む容器で変わってきます。
①アジのウロコ・エラ・内臓・ぜいごを取り、３％の塩水でお腹の中をよく洗う。水で洗う時間が長いと身が水っぽくなるので。
②その後さっと水で洗い、水をキッチンペーパーでよく拭く。
③ビニール袋に片栗粉を入れ、その中で味にまぶす。
④油に投入。
⑤揚がったら熱い内につけ汁にいれる。
⑥野菜を上からかけて密閉する。
で
