アジの切り身の南蛮漬け

材料　４人前

作り方

1. アジの血合い骨を抜く
2. ピーマン・タマネギ・ニンジン・ネギを切る
3. つけ汁を作る
4. 鍋に水・うすくち醤油・みりん・砂糖・白だし・昆布だしを入れて火にかけひと煮立ちさせる
5. 火を消し、鷹の爪とお酢を入れ粗熱を取る
6. ネギをプライパンで焼き焼き色を付け、南蛮酢に入れておく
7. アジに塩コショウを軽くし小麦粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きにする。
8. 揚げたてをの味を南蛮酢に入れ、野菜を入れて落としラップをする。
9. 冷蔵庫に入れられる今度まで冷まして完成

食後の感想

南蛮酢の黄金比は、出汁の半分の量がお酢のようですが、砂糖・みりんの量は結構違っています。
鷹の爪は、高い温度で入れないと辛みが出にくいので火を止める直前に入れるのがいい。
お酢は火にかけると酸味が飛ぶので、せっかくのさっぱり感が損なわれます。