アジの切り身の南蛮漬け

アジの切り身の南蛮漬け

前回作ったアジの南蛮漬けは小アジのせいで小骨が気になったので、切り身で作ってみました。

血合い骨も取ったので骨が全くなくとても食べやすい南蛮漬けです。

アジの南蛮漬け

材料 4人前

具材
アジ3匹
ピーマン1本
タマネギ1個
人参少々
ネギ2本
鷹の爪少々
漬け汁
酢(穀物酢)135ml
270ml
うすくち醤油45ml
みりん45ml
砂糖15g
白だし大さじ1
アジの味付け用
塩コショウ少々
小麦粉か片栗粉適量

作り方

  1. アジの血合い骨を抜く
  2. ピーマン・タマネギ・ニンジン・ネギを切る
  3. つけ汁を作る
  4. 鍋に水・うすくち醤油・みりん・砂糖・白だし・昆布だしを入れて火にかけひと煮立ちさせる
  5. 火を消し、鷹の爪とお酢を入れ粗熱を取る
  6. ネギをプライパンで焼き焼き色を付け、南蛮酢に入れておく
  7. アジに塩コショウを軽くし小麦粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きにする。
  8. 揚げたてをの味を南蛮酢に入れ、野菜を入れて落としラップをする。
  9. 冷蔵庫に入れられる今度まで冷まして完成

食後の感想

南蛮酢の黄金比は、出汁の半分の量がお酢のようですが、砂糖・みりんの量は結構違っています。
鷹の爪は、高い温度で入れないと辛みが出にくいので火を止める直前に入れるのがいい。
お酢は火にかけると酸味が飛ぶので、せっかくのさっぱり感が損なわれます。

魚屋さんの売り場

魚屋さんの売り場写真です。島根産真アジ税込84円です。
フライパンの鯵
魚屋さんで3枚におろしてもらっていますが、頭ももらって来たので半分に割って揚げ焼きにしています。
アジの南蛮漬け

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