生クリームを使わないカルボナーラ
小林幸司シェフ、すごい人が動画をアップしてくれました。
生クリームは普段家に無いので、この作り方が本当だったとは目からうろこです。
材料
パスタ2㎜ と塩 | 90g 塩適量 |
塩 | 塩 できれば粗塩 |
ソースの材料 | |
オリーブオイル | 大さじ1 |
ベーコン 動画ではパンチェッタ | 50g |
ニンニク | 5g チューブ3㎝ |
卵 | S玉 1個 常温が必須 |
粉チーズ | 30g |
黒胡椒 | 適量 |
追い掛けオリーブオイル | 大さじ1 |
パスタは業務スーパーの1.9㎜があったので、それを使用。
粉チーズは、動画ではパルミジャーノとペコリーノ。
動画はパンチェッタだったので、ベーコンの時は塩をちょっと入れたほうがいいかも。
作り方 ソース
①フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、ベーコンを入れる
②S玉かMS玉の卵1個を割り、ボールへ。粉チーズもここで入れておく
③パスタを茹で始める
④フライパンに火を入れ中火で熱して、油が透明になったらニンニクを投入
⑤ちょっと炒めて、色づいたらボールの卵の脇に投入。まだ混ぜない!
⑥パスタが茹であがったら、湯切りをして、ボールの卵をチョイと混ぜてから
パスタをボールのソースの上にかぶせるようにして蓋をする。
⑦ソースを蒸す時間を取り、パスタの湯気がおさまったらザックリ混ぜる
⑧黒胡椒をふり、オリーブオイルを回しかける
感想
パスタは1.9㎜が食べ応えがあって、ソースとの絡みが最高です。
業務スーパーのパルメザンチーズは、初めて使ったけどちょっとクセがあったので
今度はパルミジャーノを使ってみたいですね。
後、最後にかけるオリーブオイルは、できれば高い奴がいいですね。いつも家で使っているのはイマイチな風味になってしまいました。
チーズの入ったボールは湯煎しておかないとすぐに冷めてしまうので注意!
これがギリギリのラインとか。