味噌ラーメンのコクとハーモニーを求めて その2
家にある調味料総動員ぐらいの勢いで作ってみました。今回もゆで卵がなかったのが痛い。
材料 1人前
スープ | |
お湯 | 500ml |
鶏ガラスープの素 | 小さじ1 |
ニンニク チューブ | 小さじ2 |
生姜チューブ | 小さじ2 |
豆板醬 | 小さじ1 |
豆鼓醤 | 小さじ1 |
甜面醤 | 小さじ1 |
日本酒 | 大さじ1 |
醤油 | 小さじ1 |
味の素 | 小さじ2 |
すりごま | 大さじ1/2 |
ごま油 | 小さじ1 |
味噌 | 50g |
具その1 | |
ラード | 10cm |
挽き肉 | 50g |
ネギ | 少々 |
ニラ | 3本 |
もやし | 1/2袋 |
キャベツ | 1/8個 |
具その2 辛ネギ | |
ネギ 5cm 細切り | ほぼ1本 |
鶏ガラスープの素 | |
豆板醤 | 中さじ1 |
ラー油 | 好きなだけ |
作り方
ラーメンの麺は、業務スーパーですと110g一袋で30円くらいです。
- お湯は、スープ用と麺茹で用で沸かしておきます。
- フライパンにラードを入れ、ニンニクを香り付けで炒める。
- 挽き肉を投入し、生姜・ニンジン・ネギをいれ炒める。
- キャベツを入れ炒める。
- お湯に面を投入。茹で時間2分
- フライパンにお湯とスープ材料を溶かしながら入れる。写真のお椀にお湯を入れて溶かしてから入れると偏ることなくすぐに混ざります。
- もやしとニラを投入。
- 火を消し、味噌を溶き入れる。(味噌は加熱すると風味が無くなるので、味噌を入れた後のの過熱は最低限で)
- 麺を湯切りしどんぶりへ入れる。
- スープを先にどんぶりにいれ、麺を整える。
- 具材をのせ、辛ネギをトッピングして完成。
自作食レポ
前回作ったものより、各段に味とコクが進歩しました。
後入れていない候補の調味料は、コンソメ顆粒、飛魚だしスープ、中濃ソースですね。最大の味はやはり味噌なので、今度赤みそをブレンドして使ってみようかと思います。
今回の採点は、55点 (最高においしい味噌ラーメン対比)。