イワシのオイルサーディン

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材料　４人前

作り方

1. イワシの頭を落とし内臓をだし水洗いする。流水で洗うと身が水分を吸うので３％の塩水でを入れたボールで洗う。
2. そのあと流水でさっと流し、血や黒い部分を取る。
3. キッチンペーパーでイワシの腹の中と表面を拭く。
4. ボールに５００ｍｌの水に５０ｇの塩を溶かし、イワシを漬け込む。冷蔵庫で５０分から１時間寝かす。
5. フライパンにイワシを入れ、上記の香辛料を入れ、オリーブオイルとサラダ油を注ぐ。
6. 今回はオリーブオイル３００ｍｌにサラダ油３００ｍｌ使用。
7. 温度に注意しながら３０分煮込む。温度計で計りながら９５℃から１００℃をキープしておく。
8. イワシが油から出ないようタッパーに移して粗熱を取ったら冷蔵庫へ
9. 賞味期限は２週間というがもちょっと持ちそうです。自己責任で！！！

感想

イワシの塩気は５０分付けた場合ちょっと強かったので、４０分でもいいかも。

作りたては香辛料の香りが強く、入れ過ぎたかと思いましたが一晩寝かせれば落ち着いた風味に代わります。

２週間で食べきりましたが、冷凍すれば１か月ぐらいは持つので、食べない分は初めによけて冷凍しましょう。

このイワシの大きさだと骨がかなり気になるので、圧力調理ないなら手開きで骨を取った方が良いようです。