鯛で作る塩辛

鯛で作る塩辛はやっぱり美味しかった。

鯛の塩辛

後20分で閉店する魚屋さんにいって、鯛のサクを10円引きで購入。
鯛の塩辛

値段をマジックで書くあたりは地元商店って感じです。

塩辛の調理開始

鯛の塩辛

材料

刺身用の鯛のサク1柵
材料の15%で13.8g
砂糖材料の5%で4.6g
塩麹大さじ2
ラップ適当
ジップロック1枚
ピッチットシート1枚

作り方

  1. 鯛のサクを重量の15%の塩と5%の砂糖でまぶしてラップで冷蔵庫に!
  2. 今回はラップに包んで8時間
  3. 小売り水に入れて余分な塩を抜きます。主要時間20分
  4. キッチンペーパーで水分を拭きとりピチットシートに包んで再度冷蔵庫に!
  5. 今回は3時間の脱水
  6. 包丁で食べやすい大きさに切りタッパーに詰めて塩麹かけ混ぜて完成。

こんな感じ画像

サクの重量対する塩と砂糖をまぶしてラップ保存
鯛の塩辛

8時間経過しているためかなりの水分が出てます。

今度はピチットシートに包んで3時間。もっと水分を抜いていきます。水分抜きが甘いと3日間で微妙な味になります。

これでもっと水分を抜くことができました。

後は柵を切ってタッパーに入れ、塩麹にまぶしたら完成。

感想

やっぱり鯛はおいしい、高いだけあるね。
白身魚の方がコクが増すような感じがします。

安いのがあれば今度はヒラメかな。

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