鯛で作る塩辛 2022/3/12 レシピ, 料理鯛で作る塩辛はやっぱり美味しかった。後20分で閉店する魚屋さんにいって、鯛のサクを10円引きで購入。 値段をマジックで書くあたりは地元商店って感じです。塩辛の調理開始材料刺身用の鯛のサク1柵塩材料の15%で13.8g砂糖材料の5%で4.6g塩麹大さじ2ラップ適当ジップロック1枚ピッチットシート1枚作り方鯛のサクを重量の15%の塩と5%の砂糖でまぶしてラップで冷蔵庫に!今回はラップに包んで8時間小売り水に入れて余分な塩を抜きます。主要時間20分キッチンペーパーで水分を拭きとりピチットシートに包んで再度冷蔵庫に!今回は3時間の脱水包丁で食べやすい大きさに切りタッパーに詰めて塩麹かけ混ぜて完成。こんな感じ画像サクの重量対する塩と砂糖をまぶしてラップ保存 8時間経過しているためかなりの水分が出てます。 今度はピチットシートに包んで3時間。もっと水分を抜いていきます。水分抜きが甘いと3日間で微妙な味になります。 これでもっと水分を抜くことができました。 後は柵を切ってタッパーに入れ、塩麹にまぶしたら完成。感想やっぱり鯛はおいしい、高いだけあるね。 白身魚の方がコクが増すような感じがします。安いのがあれば今度はヒラメかな。