お家で味噌ラーメン 色々入れて作ってみる

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味噌ラーメンのコクとハーモニーを求めて その2

味噌ラーメン

家にある調味料総動員ぐらいの勢いで作ってみました。今回もゆで卵がなかったのが痛い。

材料 1人前

スープ
お湯500ml
鶏ガラスープの素小さじ1
ニンニク チューブ小さじ2
生姜チューブ小さじ2
豆板醬小さじ1
豆鼓醤小さじ1
甜面醤小さじ1
日本酒大さじ1
醤油小さじ1
味の素小さじ2
すりごま大さじ1/2
ごま油小さじ1
味噌50g
具その1
ラード10cm
挽き肉50g
ネギ少々
ニラ3本
もやし1/2袋
キャベツ1/8個
具その2 辛ネギ
ネギ 5cm 細切りほぼ1本
鶏ガラスープの素
豆板醤中さじ1
ラー油好きなだけ

みそらーめん調味料軍団

作り方

ラーメンの麺は、業務スーパーですと110g一袋で30円くらいです。

  1. お湯は、スープ用と麺茹で用で沸かしておきます。
  2. フライパンにラードを入れ、ニンニクを香り付けで炒める。
  3. 挽き肉を投入し、生姜・ニンジン・ネギをいれ炒める。
  4. キャベツを入れ炒める。
  5. お湯に面を投入。茹で時間2分
  6. フライパンにお湯とスープ材料を溶かしながら入れる。写真のお椀にお湯を入れて溶かしてから入れると偏ることなくすぐに混ざります。
  7. もやしとニラを投入。
  8. 火を消し、味噌を溶き入れる。(味噌は加熱すると風味が無くなるので、味噌を入れた後のの過熱は最低限で)
  9. 麺を湯切りしどんぶりへ入れる。
  10. スープを先にどんぶりにいれ、麺を整える。
  11. 具材をのせ、辛ネギをトッピングして完成。

自作食レポ

前回作ったものより、各段に味とコクが進歩しました。

後入れていない候補の調味料は、コンソメ顆粒、飛魚だしスープ、中濃ソースですね。最大の味はやはり味噌なので、今度赤みそをブレンドして使ってみようかと思います。

今回の採点は、55点 (最高においしい味噌ラーメン対比)。

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