こめ油で作る、イワシのオイルサーディーン
こめ油はオリーブ油に比べちょっと重めですが、オリーブ独特の匂いがないので和風に仕上がります。コストもちょっとだけ安いのも助かります。
今回は10/30購入の宮城産のイワシ1匹43円のものです。
夜のつまみとしてはコクパも良く上出来です。
材料 2人前
具材 | |
イワシ | 4匹 |
タマネギ | 1/4 |
こめ油 | 250ml |
ごま油 | 大さじ2 |
にんにく | 1粒 |
唐辛子 | 2本 |
生姜スライス | 5枚 |
ねぎの青いところ | あれば少々 |
米酢 | 小さじ2 |
日本酒 | 大さじ2 |
作り方
- イワシのウロコを取る
- ひれをハサミで取る
- イワシの頭を落とし、腹の包丁を入れ内臓を取る
- 背骨に親指を添わせ、背骨を外し手開きにする
- 水洗いし腹の黒い部分と腹骨をすく
- 500mlの水に50gの塩を溶かした液に30分漬け込む
- 30分後水洗いし余分な塩分を流す
- 鍋に並べ、唐辛子・にんにく・生姜を入れてこめ油をひたひたまで入れる
- 火にかけ90℃ぐらいで30分加熱する。鍋ごと湯煎するのが一番簡単。