さんまのオイル煮

作り方

1. さんまを水洗いする
2. 頭を落とし筒切りにする
3. 内臓を割りばしで押し出し、血合いの部分も割りばしを当てて落とす
4. 尻尾の方の内臓は、腹を切って出してから洗います
5. 水分を拭きとりバットに並べ、塩を振ります（バットには水分が落ちるように網で底上げしておきます）
6. ラップをかけ、冷蔵庫で３０分置いておきます
7. ３０分後余分な水分と塩を拭き取り、フライパンに並べます。（フライパンにが油を少し引いておきます）
8. 鍋に並べ、唐辛子・にんにく・生姜を入れてこめ油をひたひたまで入れる
9. 火にかけ80~90℃ぐらいで３０分加熱する。
10. 煮立たないように注意。温度計で計りながらやると簡単
11. タッパーに移して粗熱を取って完成

感想

やっぱりさんまのオイル煮はこめ油でやる和風がいいですね。
３０分しか煮ていないので、さすがに骨は固くて全く食べられません。

味は、塩加減も良くおいしいです。

塩をふったあと、水洗いする方法とふき取るやり方があるようですが、時間と再度水分をふき取る時間を考えて水気を拭いて、さんまの表面の塩を９割取る感じでやったらいい塩梅でした。