さんまのオイル煮

和風 こめ油で作るさんまのオイル煮

さんまのオイル煮

なかなか安くならないサンマ。11月初旬、この魚屋で1匹198円税抜。そごうデパ地下では1匹1,000円税抜。
今回、11月中旬でやっと98円(北海道産)。早速
保存つまみとして作ってみました。

材料

具材
さんま4匹
こめ油250ml
ごま油大さじ1.5
にんにく2粒
唐辛子2本
生姜スライス4枚
ねぎの青いところ少々
米酢小さじ2
日本酒大さじ2

さんま

さんまに塩を振る

さんまのオイル煮

作り方

  1. さんまを水洗いする
  2. 頭を落とし筒切りにする
  3. 内臓を割りばしで押し出し、血合いの部分も割りばしを当てて落とす
  4. 尻尾の方の内臓は、腹を切って出してから洗います
  5. 水分を拭きとりバットに並べ、塩を振ります(バットには水分が落ちるように網で底上げしておきます)
  6. ラップをかけ、冷蔵庫で30分置いておきます
  7. 30分後余分な水分と塩を拭き取り、フライパンに並べます。(フライパンにが油を少し引いておきます)
  8. 鍋に並べ、唐辛子・にんにく・生姜を入れてこめ油をひたひたまで入れる
  9. 火にかけ80~90℃ぐらいで30分加熱する。
  10. 煮立たないように注意。温度計で計りながらやると簡単
  11. タッパーに移して粗熱を取って完成

感想

やっぱりさんまのオイル煮はこめ油でやる和風がいいですね。
30分しか煮ていないので、さすがに骨は固くて全く食べられません。

味は、塩加減も良くおいしいです。

塩をふったあと、水洗いする方法とふき取るやり方があるようですが、時間と再度水分をふき取る時間を考えて水気を拭いて、さんまの表面の塩を9割取る感じでやったらいい塩梅でした。