真イワシが安いので自家製アンチョビをつくる
今年のイワシは４月頃から大量で、千葉では海岸に打ちあげられるほどの豊漁でした。
もしかしてカタクチイワシも豊漁？
などと期待しましたが、店頭に並ぶこともなく、季節が終わりそうだったので真イワシを購入。
今回は１２尾入って税込２００円。１匹１７円と確約。ウロコも結構ついていて鮮度はいい感じです。（２匹は真イワシのパスタで当日消費）
いわしの頭を取り、内臓を取って手開きで３枚に下ろす。
塩水で洗い、バットに並べ水分をキッチンペーパーで吸収する。
ここでの水分管理は、悪くしないために重要なのでしっかり行う。
出来上がりは、９月２９日頃
11月１０日
３か月と１０日経過
他の料理研究家の意見では、塩漬けのままでオイルに漬け込まない方が持つとあったので
実践していましたが、水分がどんどん抜けてカチカチになってきたためオイル漬けにしてみました。
塩が大量に付着しているので、水で表面の塩を洗ってキッチンペーパー
で水分がほとんどつかなくなるまで拭きとってタッパーに詰めて完成。
