お家で味噌ラーメン こだわりの味への途中

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味噌ラーメンの結構おいしくできたレシピ

味噌ラーメン

今回はXO醤を入れてよりコクが出るようにしてみました。和風だしもほんだし以外にあごだしも追加しています。

材料 1人前

スープ
お湯500ml
鶏ガラスープの素小さじ2
ニンニク チューブ小さじ2
生姜チューブ小さじ2
豆板醬小さじ1
豆鼓醤小さじ1
甜面醤小さじ1
XO醤小さじ2
日本酒小さじ2
醤油小さじ1/2
味の素小さじ1
すりごま小さじ1
ごま油小さじ1
味噌48g
具その1
ラード10cm
挽き肉50g
ネギ少々
ニラ3本
もやし1/2袋
具その2 辛ネギ
ネギ 5cm 細切りほぼ1本
味の素小さじ1/2
豆板醤小さじ1/2
ラー油好きなだけ

作り方

ラーメンの麺は、業務スーパー110g一袋で30円くらいです。

  1. お湯は、スープ用と麺茹で用で沸かしておきます。
  2. フライパンにラードを入れ、ニンニクを香り付けで炒める。
  3. 挽き肉を投入し、ちょっと焦げがついたら生姜・もやし・ネギをいれ炒める。
  4. ニラを投入。
  5. お湯に面を投入。茹で時間2分
  6. フライパンにお湯とスープ材料を溶かしながら入れる。写真のお椀にお湯を入れて溶かしてから入れると偏ることなくすぐに混ざります。
  7. 火を消し、味噌を溶き入れる。(味噌は加熱すると風味が無くなるので、味噌を入れた後のの過熱は最低限で)
  8. 麺を湯切りしどんぶりへ入れる。
  9. スープを先にどんぶりにいれ、麺を整える。
  10. 具材をのせ、ゆで卵と辛ネギをトッピングして完成。

自作食レポ

前回作ったものより、より味とコクが進歩しました。

赤味噌がない場合甜面醤は味噌みたいなものなのでを多めに入れると味に深みが出ます。
またXO醤は、海老や貝柱のだしが凝縮されているので、なお一層深みが増してきます。

最終的な味の調整をXO醤で整えてもいいかもしれませんね。

今回の採点は、65点 (最高においしい味噌ラーメン対比)。

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