手羽先とレンコンの南蛮漬け
スーパーでの手羽先の値段は手羽元ともも肉に間ぐらいで、コスパはあまりよくありません。
ほとんど食べられない手羽先が含まれるので尚更悪く感じます。
今回購入したのは、サイズバラバラで１０個で税込み５００円でした。
材料
| 鶏手羽先 | １０個 |
| タマネギ | 半分 |
| れんこん | 適量 |
| ピーマン | 半分 |
| ニンジン | ４㎝ |
| 鷹の爪 | 適量 |
| 南蛮液 | |
| 水 | 260ｍｌ |
| うすくち醤油 | 90ｍｌ |
| 酒 | 90ｍｌ |
| みりん | 90ｍｌ |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 酢 | 90ｍｌ |
| 白だし | 小さじ２ |
| 昆布 | １枚 |
作り方
- タマネギ・ピーマン・ニンジン・レンコンを切っておく
- 酢は入れない南蛮液を作り、日本酒・みりんのアルコールを飛ばす→粗熱を取る
- 手羽先の骨を２本抜き、塩コショウを振っておく
- 手羽先に片栗粉をまぶし、フライパンで揚げ焼きにする
- 皮目からフライパンに置てから弱火でじっくり焼いていく
- 南蛮液をあたためたら火を止めて酢を入れる。昆布はここで出しておきます
- 温めた南蛮酢に焼きたての手羽先をいれる（肉を南蛮酢の温度差がありすぎると味のしみこみが良くありません）
- 野菜を入れて、粗熱を取ったら冷蔵庫で寝かせて完成
- ピーマンが生っぽいのがいやなら酢を入れる前にピーマンだけいれておくのもありです
手羽先と骨は今度塩ラーメンの出汁に使うので冷凍保存です。
感想
肉の南蛮漬けはやっぱり固いですね。ブライン液につけたむね肉は結構柔らかかったので手羽先も漬け込めば変わるかもしれないので今度実験してみます。
レンコンは、結構水分を吸い取るので南蛮酢の液量に注意です。
今回タッパー1500ｍｌに南蛮酢液量６２０ｍｌ入れていますが、ちょっと足りないぐらいです。
コスパ的に言えば、特売のもも肉と変わらないかなとも思いました。
注意：カロリーはもも肉より上です。