サーモンの塩辛　もっと日持ちする作り方

でも大丈夫でした。かなり乾燥気味ですが、しっとりして旨味が凝縮された感じです。

作り方

1. 柵の塩15％・砂糖5％を計って用意する
2. ラップの上にサーモンを乗せ、砂糖を全体にまぶす。砂糖もすぐにまぶしていく。
3. ラップにきっちり巻いて、ジップロックにいれ冷蔵庫で休ませる。
4. 今回は１０時間やすませた後サッと水で洗い、氷水を入れたバットで塩を抜く（今回は１時間）
5. 水分をペーパーでしっかり吸収させ、ピチットシートに巻いて１時間冷蔵庫で寝かす。
6. うす切りにしてタッパーに入れる
7. 塩麹をグラムの10％分入れかき混ぜれ完成。

感想

前回の塩麹のみより断然塩辛いので、ごはんが進むし、完全に酒のつまみです。

今回はピチットシートで７時間経過したが、それでも大した水分が抜けていませんでした。
最初の塩でいい感じに抜けているのかもしれません。

今日の魚屋さんの目玉

銚子港直送　生サバ２８０円
長崎産産　真あじ　９８円

あじは先週と同じ値段ですが、前より一回り大きいサイズです。