サーモンの塩辛 Ver.3 もっとしょっぱい奴
前回2回作りましたが、4日目になんか変な味になってくるので、アジの塩辛のようにピッチットシートつかいつつ十分水分を抜いて作ってみたいと思います。
材料
刺身用サーモン | 1柵 |
塩 | 材料の15% |
砂糖 | 材料の5% |
塩麹 | 大さじ2 |
ラップ | 適当 |
ジップロック | 1枚 |
ピッチットシート |
100g,
239円なのでそんなに安くはない。
今回は重量について15%のあら塩と5%の砂糖を用意。
ラップの上で塩をまぶし、砂糖もまぶして


ラップで巻いて冷蔵庫に!別途ビニール袋にいれて水分が漏れないように。


塩漬けにして9時間経過、結構水分が出ています。


サッと表面を洗い、氷水につけて30分ほど塩抜きをします。前回は1時間ほどしたのですが日持ちを考え20分で切り上げ。


水分をペーパーできっちり拭き取り、ピチットシートで巻いて再び冷蔵庫に。
予定では1時間にするつもりが、寝落ちして朝に・・・・・。ピチットシートで7時間脱水。

予定では1時間にするつもりが、寝落ちして朝に・・・・・。ピチットシートで7時間脱水。

でも大丈夫でした。かなり乾燥気味ですが、しっとりして旨味が凝縮された感じです。
作り方
- 柵の塩15%・砂糖5%を計って用意する
- ラップの上にサーモンを乗せ、砂糖を全体にまぶす。砂糖もすぐにまぶしていく。
- ラップにきっちり巻いて、ジップロックにいれ冷蔵庫で休ませる。
- 今回は10時間やすませた後サッと水で洗い、氷水を入れたバットで塩を抜く(今回は1時間)
- 水分をペーパーでしっかり吸収させ、ピチットシートに巻いて1時間冷蔵庫で寝かす。
- うす切りにしてタッパーに入れる
- 塩麹をグラムの10%分入れかき混ぜれ完成。
感想
前回の塩麹のみより断然塩辛いので、ごはんが進むし、完全に酒のつまみです。
今回はピチットシートで7時間経過したが、それでも大した水分が抜けていませんでした。
最初の塩でいい感じに抜けているのかもしれません。
今日の魚屋さんの目玉
銚子港直送 生サバ280円
長崎産産 真あじ 98円
あじは先週と同じ値段ですが、前より一回り大きいサイズです。