日持ちするアジの塩辛が作りたい
以前サーモンの塩辛を作ったが、３日目で微妙な味に変化したので、今回は塩漬けの時間を長くし、尚且ピチットシートで脱水して日持ちに重点を置いて作ってみました。
材料
| アジ | ２匹 |
| 塩 | 材料の10％ |
| 砂糖 | 材料の５％ |
| 塩麹 | 大さじ３ |
| ラップ | 適当 |
| ピチット脱水シート | 1枚 |
| 柚子 | 少し |
ピチット使ってもあんまり水分が出ませんでした。やりすぎると干物になってしまうのでこのあたりで終了。
最後に柚子をちょっと刻んで混ぜたら完成。塩麹の量は材料にまんべんなく行きわたるぐらいでいいでしょう。どうせ塩辛ですからしょっぱくても大丈夫。
作り方
- ３枚に下ろしたアジの皮を剥いで、血合い骨を抜きます。
- 水分をキッチンペーパーで拭き、サランラップの上で上記の塩と砂糖をまぶして巻いてからジップロックに入れて冷蔵庫へ。
- 冷蔵庫に１２時間
- アジを取り出し、水洗いをし塩と砂糖を落とします。
- 氷水にアジをいれ１時間ほど塩抜きをします。
- 取り出したらペーパーで水分をきっちり落とします。
- ピッチットシートに巻いて、１時間冷蔵庫に
- かなり水分が抜けましたが、最初の塩まぶしでいいとこ脱水できているみたいです。
- 包丁で食べやすい大きさに切って、保存容器にいれ塩麹を入れ、柚子を混ぜて完成。
感想
塩漬け時間が長いので結構しょっぱい出来です。
まあお酒のつまみなので結構おいしいですね。水分を結構抜いたので旨味がギュッと凝縮しています。