味噌ラーメンの結構おいしくできたレシピ
今回はXO醤を入れてよりコクが出るようにしてみました。和風だしもほんだし以外にあごだしも追加しています。
材料 １人前
| スープ | |
| お湯 | 500ml |
| 鶏ガラスープの素 | 小さじ２ |
| ニンニク チューブ | 小さじ1/2 |
| 生姜チューブ | 小さじ２ |
| 豆板醬 | 小さじ１/2 |
| 豆鼓醤 | 小さじ１/2 |
| 甜面醤 | 小さじ１/2 |
| ＸＯ醤 | 小さじ1/2 |
| 日本酒 | 小さじ２ |
| 醤油 | 小さじ1/2 |
| 味の素 | 小さじ１ |
| すりごま | 小さじ１ |
| ごま油 | 小さじ１ |
| 味噌 | 大さじ２ |
| 具その１ | |
| ラード | 10ｃｍ |
| 挽き肉 | 50ｇ |
| ネギ | 少々 |
| ニラ | ３本 |
| もやし | １/2袋 |
| 具その２ 辛ネギ | |
| ネギ ５ｃｍ 細切り | ほぼ１本 |
| 味の素 | 小さじ1/2 |
| 豆板醤 | 小さじ１/2 |
| ラー油 | 好きなだけ |
作り方
ラーメンの麺は、業務スーパー110ｇ一袋で３０円くらいです。
- お湯は、スープ用と麺茹で用で沸かしておきます。
- フライパンにラードを入れ、ニンニクを香り付けで炒める。
- 挽き肉を投入し、ちょっと焦げがついたら生姜・もやし・ネギをいれ炒める。
- ニラを投入。
- お湯に面を投入。茹で時間２分
- フライパンにお湯とスープ材料を溶かしながら入れる。写真のお椀にお湯を入れて溶かしてから入れると偏ることなくすぐに混ざります。
- 火を消し、味噌を溶き入れる。（味噌は加熱すると風味が無くなるので、味噌を入れた後のの過熱は最低限で）
- 麺を湯切りしどんぶりへ入れる。
- スープを先にどんぶりにいれ、麺を整える。
- 具材をのせ、ゆで卵と辛ネギをトッピングして完成。
自作食レポ
前回作ったものより、より味とコクが進歩しました。
赤味噌がない場合甜面醤は味噌みたいなものなのでを多めに入れると味に深みが出ます。
またＸＯ醤は、海老や貝柱のだしが凝縮されているので、なお一層深みが増してきます。
最終的な味の調整をＸＯ醤で整えてもいいかもしれませんね。
今回の採点は、65点 （最高においしい味噌ラーメン対比）。