小ぶりなカマスで作るこめ油のオイル漬け
今回は魚屋さんで15~1７ｃｍの小ぶりなカマスが売っていたのでオイル煮を作ってみました。
カマスを内臓だけ取ってオイル煮にしようかと思いましたが、調べると骨が結構固いようで３枚に下ろして作ることにしました。
材料 ４人前
| 具材 | |
| カマス | 5匹 |
| こめ油 | 250ｍｌ |
| ごま油 | 大さじ２ |
| にんにく | ３粒 |
| 唐辛子 | ２本と鷹の爪少々 |
| 生姜スライス | ２枚 |
| ねぎの青いところ | 少々 |
| 米酢 | 小さじ2 |
| 料理酒 | 大さじ２ |
作り方
- カマスのうろこを取る
- 頭を落とし、腹に包丁をいれ内臓と血合いを取る
- 水で洗いきれいにする
- ３枚に下ろす
- 10％の塩水に３０分漬ける
- 水で塩分を洗い落とし、キッチンペーパーで水分を丁寧に取る
- フライパンに並べ、ニンニク・唐辛子・スライス生姜をいれ、こめ油を身が浸るまで注ぐ
- ８０℃から９０℃で３０分加熱する
- タッパーがビンにいれ粗熱を取ったら冷蔵庫で寝かす
- 翌日から食べごろ！
感想
塩水につける時間は、４０分漬けたところ結構しょっぱいので２５分ぐらいがいいかもしれません。身は白身で結構おいしくいただきました。