オイルサーディーンをサバで作る。サバのオイル煮です。
サーディーンはイワシの事なので、オイル煮になります。
今回魚屋さんで購入した鯖は２５ｃｍぐらいで１匹２０７円税込を２匹購入。
とりあえず３枚におろしてもらいゴミの減量をしましたが、血合い骨を取ったので生ごみゼロにはできませんでした。（サバの血合いは生臭くなるので）
結構身割れがひどいです。
塩水に漬け込んでいます。
材料 ４人前
| 具材 | |
| サバ | ２匹 |
| オリーブオイル | 250ｍｌ |
| サラダ油 | 200ｍｌ |
| にんにく | ３粒 |
| 唐辛子 | ２本と鷹の爪少々 |
| タイム | 少々 |
| ローズマリー | 小さじ１/２ |
| ローリエ | ２枚 |
| 粒 黒胡椒 | 大さじ１ |
作り方
- サバの血合いのカットをします。
- サバを一度水洗いします。身割れがひどいので３％塩水で優しく洗います。
- 10％の塩水 水500ｍｌに塩50ｇを溶かし１時間つけておきます。
- ニンニクをスライスし芯を取っておきます。
- ローズマリーを包丁でカットします。（激しく飛び散ります）
- １時間後、漬けおいたサバを軽く水洗いします。これをしないと仕上がりがかなり塩辛くなるので注意。
- サバの水分をキッチンペーパーで取ります。
- フライパンに身を下にして重ならないよう並べます。
- オリーブオイルとサラダ油をいれ調味料を入れて準備完了。
- 火をつけて１００℃を超えないよう温度計で確認しながら３０分加熱して完成。
実際湯煎やれば１００℃は超えないのですがこれより大きい鍋はないのでしょうがないです。